台式焢肉飯

以前在台灣時常吃的外帶便當有三大飯：排骨飯，雞腿飯，＆焢肉飯。排骨飯跟雞腿飯我們算是煮得還不錯吃了！就只剩焢肉飯我們還沒有 conquer。一陣子前偶然看到阿基師介紹怎麼煮台式魯肉飯，裡面有一 secret ingredient 激發我該如何煮焢肉的靈感。一試之下，果然不同凡響！

這 secret ingredient 可不是味精，因為我對味精過敏，吃了會心跳加快，頭痛失眠。所以沒有加過味精的 卻又能很好吃的 烹調技術才是我所讚賞的。

簡述作法如下：

三層肉切厚片，切厚片是因為要像焢肉飯的樣子，多厚多大塊就看倌自個兒決定囉！

肉自個兒乾炒，因三層肉自己已經滿身肥肉，不必額外加油炒。炒到肉呈現焦黃色。然後加冰糖，加水，醬油，油蔥酥，胡椒粉，五香粉，＆ the secret ingredient 花生醬（阿哈，就是它）！


至於加的量有多少，我則 once again "artist style" 一面加一面嚐直到滿意為止。

最後就是讓它一直滷，滷到水份蒸掉，醬汁變稠，肉軟到入口即化的境界。我是用爐子慢慢滷，所以我一開始水加得不少，而且一開始並沒有很鹹，因為水份蒸發之後會變鹹。若用電鍋滷，我想水份應該不會蒸發。這樣一直滷約 2 小時之久。

醬就是一道非常有家鄉味的焢肉飯囉！