台式焢肉飯

以前在台灣時常吃的外帶便當有三大飯：排骨飯，雞腿飯，＆焢肉飯。排骨飯跟雞腿飯我們算是煮得還不錯吃了！就只剩焢肉飯我們還沒有 conquer。一陣子前偶然看到阿基師介紹怎麼煮台式魯肉飯，裡面有一 secret ingredient 激發我該如何煮焢肉的靈感。一試之下，果然不同凡響！

這 secret ingredient 可不是味精，因為我對味精過敏，吃了會心跳加快，頭痛失眠。所以沒有加過味精的 卻又能很好吃的 烹調技術才是我所讚賞的。

簡述作法如下：

三層肉切厚片，切厚片是因為要像焢肉飯的樣子，多厚多大塊就看倌自個兒決定囉！

肉自個兒乾炒，因三層肉自己已經滿身肥肉，不必額外加油炒。炒到肉呈現焦黃色。然後加冰糖，加水，醬油，油蔥酥，胡椒粉，五香粉，＆ the secret ingredient 花生醬（阿哈，就是它）！


至於加的量有多少，我則 once again "artist style" 一面加一面嚐直到滿意為止。

最後就是讓它一直滷，滷到水份蒸掉，醬汁變稠，肉軟到入口即化的境界。我是用爐子慢慢滷，所以我一開始水加得不少，而且一開始並沒有很鹹，因為水份蒸發之後會變鹹。若用電鍋滷，我想水份應該不會蒸發。這樣一直滷約 2 小時之久。

醬就是一道非常有家鄉味的焢肉飯囉！

端午節包粽子

不知道為什麼，皮皮超級愛吃粽子。每一天就是聽他在耳邊碎碎念，希望能吃到粽子（或油飯），言下之意是很希望我能學學。一天到晚明示暗示的說『要抓住先生的心，就要抓住先生的胃，要抓住我的胃，只要包個粽子』。包粽子是世界最麻煩的事情了絕不符合我這種一切以效率掛帥的煮菜原則。所以我總當耳邊風，況且粽子又不是新谷醫生推薦食品，所以更有理由不學。

前一陣子是粽子節，我呢想說皮皮這一陣子有比較低潮一點，應該 cheer him up，所以就決定應景下海一次親自包粽子給他吃。正好跟一位姊妹提議一起包粽子，他說他粽葉，繩子，什麼都有了，就只需準備材料（糯米，肥豬肉，小蝦米， 香菇），那還有什麼理由不包呢！？所以就真的在端午節那一天下午，就在家中如火如荼的展開包粽子活動。

這一篇應該是在粽子 節過後就應該寫的，只是包粽子準備工作還真是繁瑣，繁瑣得我連想將過程記錄下來都懶得寫。就在這邊簡單的說明一下囉。

步驟一：粽葉要洗，泡過（有的建議先煮過才會軟）， 再擦乾。齁，光是這一步就很搞工。
步驟二：材料先炒過，豬肉，蝦米，香菇，炒到 豬肉很軟。調味料有醬油，素蠔油，五香粉，白胡椒。（若還有缺，請曾老師提醒一下。）
步驟三：糯米要加醬油，素蠔油先炒過，基本上是炒到將 近糯米熟了為止。這一步也是很累人，因為糯米很多很重，手要不停翻攪，對我這種手無扶几之力的人是很累死人的。
步驟四：包，綁。
步 驟五：蒸（蒸要蒸半小時之久）

粽子都綁在同一高度是曾老師的作品。有高有低的是我的。我技術比較不好，控制不了繩子長短，也打不成活結，Well，粽葉綁得住就很不錯了啦！ 

這 一次我有將包粽子最後一個重要過程（就是實際包的部份）但是很難形容的部份錄影下來，由我們的『曾老師』親自指導口述！（正在錄得很高興時，突然 背景有一小段皮皮在招呼 John the Gardener 的小插曲。）

我們那天從 4 點開始準備，到最後 9 點多才吃到第一顆粽子。不過很好吃，還挺有成就感的喔。8 杯的糯米，共包了 32 顆的粽子。這次材料比較簡單，有了這次成功經驗之後，下次我們會加栗子，滷蛋，以及花生。皮皮還在那邊夢想說我們可以開個粽子店，他喔，就是這種會不切實 際做白日夢的人！不過，間接的意思就是說我們的粽子包得夠水準，可以考慮開店了。

我就先在這邊打打廣告，看看有沒有人願意在網路下訂單 的?!

Gyro 希臘三明治

話說我開始走異國風情路線，其中一道就是 Gyro 希臘三明治。它的作法真的超級超級簡單。
Gyro Cucumber Source ：小黃瓜 （1/3根）切很細的絲，去水（此時約有1/2 杯），加入 1 杯的優格(Plain Yogurt)，＆ 1/2 小湯匙的蒜粉(Garlic powder)。

菜： 可以有 Lettuce, 小黃瓜，洋蔥，番茄。我一味怕生洋蔥味道，加上忘了買 Lettuce, 所以只有小黃瓜 & 番茄。

肉： 皮皮很久以前從網路訂了這 Gyro 的肉，是牛+羊肉加一些料，已經是處理好的，我們只需要煎一煎，便可以吃了。本來不抱好成功的打算，因為肉在冷凍庫已經太久了，不知還好不好吃。

Pita: 用來包 Gyro 的皮，買現成的，不必處理喔。

結果：竟然頗成功的！耶！皮皮說我做的 cucumber source 比餐廳（他一直念念不忘在他 Chicago 老家那家餐廳）裡的好吃耶！

懶人辦料理 -- 木須肉

在中國過年前，我和皮皮想要完成的一個目標之一就是將冰箱裡，冷凍庫裡，以及儲藏櫃裡的東西清完。一些東西是一時興起就買了，過一陣子便忘了，一些東西是因為貪小便宜，買一送一，但是實在吃不完就留在那邊，過一陣子又忘了。冷凍庫裡的木須皮就是其中一個。

因為要消化木須皮，所以就來做木須肉囉！還好，『木須肉』符合我的『小於等於三』原則。
1. 『木須肉』材料的準備是最耗時的部份，有哪些呢？木須（就是樹木的耳朵），豬肉絲（切絲後，用酒，醬油，太白粉先醃過），高麗菜（切絲），蛋（打幾顆在碗裡），& 筍絲。
2. 準備好材料之後，接下來就簡單啦，先炒蛋，半熟後起鍋，再炒豬肉絲，木須，筍絲，高麗菜，依序放入鍋裡炒，最後就是全部混在一起炒就對啦！
3. 木須皮蒸 10 分鐘。
4. 上桌後，木須皮先塗一層甜麵醬，再放上炒好的木須肉，包起來，就是好吃的『木須肉』啦。

家庭『煮』婦辦料理 -- 『豆鼓蒸排骨』篇

我這個家庭『煮』婦好像愈做愈有心得喔，煮飯愈煮愈有 sense，從想像到 reality 的距離愈來愈接近。不過，我做菜呢還是維持這個『小於等於三』原則：步驟不可太繁瑣（小於等於三步），工具不要用太多（小於等於三具），動手時間不要太久（小於等於三個 5 分鐘，因為每步約 5 分鐘），愈省事愈好。所以我非常喜歡菜是用『蒸烤的』方法做成的，因為只要將東西混合好，就讓他們去蒸一蒸，或是烤一烤，就好啦！Easy!

『豆鼓蒸排骨』就是一道又好吃，又好做，很難出差錯的懶人菜。
準備方法很簡單：
『料』『醃』『蒸』三部曲。
1. 『料』：調味『料』調法：糖半茶匙、太白粉一茶匙 、醬油一茶匙、麻油少许 、酒少许、胡椒粉少许、蒜蓉辣椒醬（斟酌看想吃多辣）、豆豉（多一點比較夠味道喔！）。混好後，攪拌均勻。
2. 『醃』：排骨剁小塊洗凈。放入以上調味料腌勻。用手多多按摩混合幾下。
我這一次做沒有醃很久，約一小時而已。要醃多酒應該都可以，就是要讓味道進去肉裡罷了。
3. 『蒸』：然後就讓排骨在蒸鍋裡蒸，直到蒸熟為止囉！約 20 分鐘。蒸熟後，灑入青蔥，再燜一兩分鐘。

起鍋之後就是一道『抓住先生的心』的好菜囉！Ho! Ho! Ho..... :)

家庭『煮』婦辦料理 -- 『炸豆腐』篇

我這個家庭『煮』婦好像越做越起勁！『台式炸豆腐』也是最近學會的新菜，是一位學弟教我的。雖然實在很簡單，但是要弄到很好吃，有一點小訣竅。
皮皮吃了是讚不絕口，直說覺得回到台灣的感覺。吃起來有一點像臭豆腐（口感），只是豆腐不是臭的！
作法：
先將豆腐切成適當的大小。
油倒入平底鍋加熱。
一面加熱之時，一面用蕃薯粉䴹豆腐，將豆腐六面都沾上厚厚一層蕃薯粉。然後直接下鍋炸。
若油已經熱了，轉成中火。
繼續將豆腐六面都沾上厚厚一層蕃薯粉，下鍋炸。
若豆腐有 一面炸熟至微黃了，番面繼續炸。一直到每一面都炸熟為止。

Done! So easy, right?!

豆腐要好吃，調味醬很重要。 除了醬油膏，蒜末，糖，＆醋之外，還有一關鍵材料，那就是『MIRIN』(as shown in the figure)！至於比例，ㄟ，我都是加一點試試看，不夠再加一點。

上桌囉！

家庭『煮』婦辦料理 -- 『剁椒魚頭』.篇

『剁椒魚頭』真得超級簡單又好吃喔！皮皮一直督促我要寫下作法，免得以後忘記。

做法：
準備工作：將魚頭洗淨，切成兩半（骨頭很難切對半，所以盡量就好）。浸泡米酒＋鹽約十分鐘。蔥切碎，薑塊切末，蒜剁細末。
蒸鍋裡頭先加好水，可先將水煮沸。（我沒有）
魚頭放到盤子裡擺好，在魚頭上撒上薑末，蒜末，再塗上厚厚一層辣豆瓣醬。
整個盤子放到蒸鍋裡頭，開始蒸。一開始大火，幾分鐘之後看到很多蒸汽冒出，轉中火。
蒸熟後，熄火，再撒上蔥末，繼續悶一下。

等其他的菜都好了之後便可上桌囉！

It was a success!! In the beginning when I was preparing for it, Pipi was not to excited. "Because it's 魚頭 = fish with bones. You know I am like Americans who don't fish with bones.".... After tasting it, "It's the best 魚頭 among those few times I tried."...... I hope he meant it. At least he learned to praise whatever I cook now. He knows that I need some encouragement to keep going and I do feel that being a 家庭『煮』婦 is not bad!

家庭『煮』婦辦料理 -- 超市篇

今年的寒假對我而言是第一個真正的寒假，沒有天天跟皮皮進實驗室去，一方面是第一個寒假有我自己的車，行動自由，一方面要好好養精蓄銳準備學期開始之後繼續跟學生奮戰。上個學期天天教書，一個星期有 21 個小時的課，教得我都失聲了。所以更加珍惜這個寒假。

這一段時間，我終於有盡到家庭『煮』婦的責任，天天煮飯耶！以前我們是 30% 吃自己，現在已經進步到 70% 吃自己喔！而且，不是皮皮大廚的助手喔，而是我自己獨當大任，從頭到尾辦料理。因為天天吃家裡，不想天天吃一樣的，所以就會開始試一些新菜。我也終於開始『科學家』作法， follow recipe, 一半自己想，一半看食譜。以前不常煮是因為覺得很花時間，所以我現在學著要在一個小時之內把料理辦好。又快又好的那種我才做！

這邊的中國超市每個星期四都會進貨，約有兩三台卡車陸陸續續來。最後一輛從紐約來的約在晚上 5:30 到，所以，想買新鮮的蔬菜，魚，海鮮，大夥都是在那個時候去。最好趕在6點以前到，因為好東西，竟然還得用搶的！

今天，我 5:30 很準時的就到了。為得是要去買豆苗。到時，超市的工作人員正忙近忙出卸貨，上架。一些菜才剛放好，大夥就已經拼命拿，看到這樣的景象，會被感染的，不知不覺就多買了幾樣菜。可是，我的豆苗就是不出現。問老闆，他回說『有，會擺在那邊』，『喔，好吧再等等』。東晃西晃，『哇』，這麼多種海鮮呀，有一些我還不知道是蝦咪哇勾呢。再回去找豆苗，還是沒有。再問老闆，『我不知道』，。。。。。真是的，一點都不和藹可親，對顧客愛理不理的！正等著等著無聊之際，看到朋友也來，高興的打招呼，閒聊一下打發時間。我看他，雖是男子漢大丈夫(Well, I was just kidding... 現在很多男的都很會做了啦！皮皮也是其中一個呦！），買東西迅速果斷，東拿西取的，『哇！看來對做菜很有經驗，很懂得樣子』。所以我便抓住這個機會，問他一些東西是什麼，或是問他買這東西他怎麼煮。他買了個魚頭，跟我推薦『剁椒魚頭』這一道菜。聽他描述，作法相當簡單，Good! Simple is for me! So I bought a fish head too!

結果，就在興奮的想著要做我的『剁椒魚頭』之際，轉眼之間，突然看到就在旁邊的豆苗，不知幾時出現的，怎放在這邊？有兩個人擠在我前面大把大把的抓。。。。。。眼看著已經只剩半箱的豆苗，繼續的極速減少當中，急也沒用呀，一位問『這豆苗多少錢一磅？』另一位『不記得，大概3快錢吧。。。』我趕緊補了一句『好像挺貴的喔！』，希望這樣說，看他們會不會少買一點。他們無動於衷繼續大把大把的抓，往袋子裡頭塞，『貴，但還是得吃吧！』終於，他們停了，而半箱的豆苗再度減少一半，我趕緊也大把大把的抓，往袋子裡頭塞，『雖買這一整大袋，我和皮皮大概也就兩頓就吃完了吧』，我心想，因為我們真的超愛吃的！

Okay, 任務完成！回家辦料理去囉！

蟹肉壽司

今天感恩節，心情格外輕鬆愉快。皮皮桑今天下廚做蟹肉壽司，作為我們感恩節晚上大餐前的 Appetizer，一嚐之下我們都興奮的說：『Mmmm.... O-I-SHI-Des-Ne』！




跟大家分享一下作法：
材料：白米，壽司海苔，小黃瓜（切長條），Avokado（切長條）, 蟹肉（我們從 BJ 買做好的罐頭，雖是已經可以吃的，但我們用之前先用熱水燙過，可以去腥味），芝麻，日本美乃滋，越式辣醬
道具：Bamboo Rolling Mat
作法：白米煮熟之後，在讓白飯稍微涼下來的同時，將白醋加熱，加入些許糖跟鹽，注意加熱之目的只是要使糖跟鹽溶解，所以不要過度加熱；然後加入將白醋倒入白飯不斷攪拌拌勻；海苔上鋪一層白飯，要均勻壓平，白飯上灑上一點芝麻；翻面到海苔的另一面，加上小黃瓜，Avokado。蟹肉燙過瀝乾之後，加入美乃滋和越式辣醬，攪拌混合均勻後，倒出適量均勻分配在海苔上，混合著小黃瓜，Avokado。之後便開始將壽司捲起來，然後用 Bamboo Mat 壓滾一下，讓壽司更加緊密成形。做好之後再切一塊一塊的，好吃的蟹肉壽司就可以上桌啦！

年夜飯 鼠年行大運

今天是除夕, 我們也跟流行, 準備小小的年夜飯來吃. 想說要討個吉利, 早上就特地將魚, 年糕(芋頭糕)拿出來解凍. 晚上, 化學家開始炸魚, 我們發現那一包魚裡有好多片魚, 超過一打吧! 所以化學家決定一魚兩吃, 煮成兩種口味. 冰箱還有很多黃瓜, 所以藝術家也來個一瓜兩吃. 加上一些洋蔥跟青椒, 就煮成我們今晚這桌年夜飯囉!!

新年新希望, 我也來說個吉祥話:
吃魚希望我們年年有餘;
吃瓜希望我們研究頂呱呱;
吃糕希望我們薪水一年比一年高!!!

藝術家....煮飯....桶....

今天是藝術家煮飯, 想說要多吃糙米比較健康, 可是美國這邊的糙米煮起來很硬, 對喜歡吃軟飯的我實在難吃. 所以今早想了一個主意, 特地先把糙米泡一天再煮.
結果, 沒想到糙米竟然漲大了耶. 晚上, 皮皮看那麼多糙米, 嘟著嘴說不要糙米的比例太高, 他都是 1:5 的比例混的. 我試了一下, 1:5 已經滿出飯鍋來了, 這下子, 最後勉強用成 1:2 的比例, 還得分兩次煮. 結果, 煮了一大桶.....飯!
Well, 我們今年過年有好多"健康的飯"可以吃喔! 覺得我們變成飯桶 couple 了.